千里眼

湯種蔥花麵包 湯種蔥花麵包 湯種材料： 高筋麵粉 100g 糖 10g 滾熱的開水 100g 。 湯種作法： 1. 將麵粉和糖拌勻，沖入熱開水並快速拌勻，用保鮮膜包起來，以免乾掉，放涼再使用。做出來的”湯種”約可做兩次麵包，用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天。2. “湯種”各家做法不同..最主要是麵粉與水的比例，正常都用1:5，再加熱成糊狀，也有1:2。 麵包體材料： 材料： 高筋麵粉380g 、低筋麵粉40g 、砂糖 40g 、奶粉20g 、奶油45g 、水 210g 、1個雞蛋(小)、鹽 1/2小匙、酵母 1小匙、湯種85g 。 蔥花+油+鹽+胡椒粉(烤時在拌蔥料.太早拌會出水...) 作法： 1. 把所有材料放入鋼盆內拌勻，揉麵..前推~收回..重複這個動作約20~30分..蓋上保鮮膜做第一次發酵至3倍大。 2. 分割麵糰一個約50~ 60g 用手掌沿著桌面搓圓..收口朝下 3. 再醒15分再搓圓一次...放入烤盤麵糰間預留空隙做二次發酵...至麵糰約兩倍大。 4. 可將烤箱加熱約30~40度關掉電源..將麵糰放入做二次發酵這種方式更快。 5. 用剪刀在麵糰上剪十子並塗上蛋液(一個蛋黃+1T牛奶)放入拌好的蔥花 6. 烤箱180度愈熱烤約15~20分。 Ps，1. 這個配方是參考夏綠蒂的湯種。2. 這次做的不是很好，麵糰剪十字，我剪太大了，麵包烤好變好醜唷!.